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　　校園食品安全一直是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)，為深入推動(dòng)“百千萬(wàn)工程”助力打造“食安校園”，中山火炬高新區(qū) 2023年9月率先在全市推進(jìn)學(xué)校食堂自營(yíng)。截至目前，全區(qū)69家學(xué)校（含幼兒園）食堂已有61家實(shí)現(xiàn)自營(yíng)，自營(yíng)率達(dá)88.4％，另有委托經(jīng)營(yíng)5家、委托配餐3家，且全部接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)。

　　今年2月，中山市出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)中山市中小學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，火炬高新區(qū)更是錨定目標(biāo)，全力推動(dòng)2024年底前百分百自營(yíng)。首批開(kāi)啟食堂自營(yíng)的學(xué)校不斷創(chuàng)新食堂管理方式，拿出新招實(shí)招全力保障師生餐飲安全與營(yíng)養(yǎng)。

　　掌握管理主動(dòng)權(quán)，食安更有保障

　　中山紀(jì)念中學(xué)火炬二中在自主探索創(chuàng)新中逐步構(gòu)建并健全了以“飲和食德”為文化導(dǎo)向，以辦“家”一般溫暖的食堂為宗旨，聘請(qǐng)專(zhuān)職人員管理食堂，制定《中山紀(jì)念中學(xué)火炬二中“好好吃飯，天天健康”方案》，以“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”為抓手追溯學(xué)生飲食情況。學(xué)校注重成本核算，合理控制成本，以大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)分析成本運(yùn)營(yíng)，最大程度讓利給學(xué)生。同時(shí)，建立健全詢(xún)價(jià)管理長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)持每月深入走訪市場(chǎng)，為校園食堂的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。

　　火炬區(qū)第一小學(xué)堅(jiān)持“以不盈利為目的”的經(jīng)營(yíng)方向，保證食堂的公益性。學(xué)校嚴(yán)格選聘食堂服務(wù)人員，配備5名專(zhuān)業(yè)的快檢教職工、4名食品安全員以及1名資深的食安總監(jiān)，形成一支以校長(zhǎng)牽頭的高效食品安全管理團(tuán)隊(duì)。每日細(xì)致排查，每周?chē)?yán)格管控，每月精心調(diào)度，以確保每一種食材都達(dá)到上灶、上桌的標(biāo)準(zhǔn)。

　　食堂菜譜多樣化，學(xué)生“吃飽”更“吃好”

　　火炬區(qū)第一小學(xué)為創(chuàng)新食堂菜式菜譜多樣化，策劃組織學(xué)校廚師廚藝大賽，旨在激發(fā)廚師們的烹飪技藝，同時(shí)為廣大師生帶來(lái)一場(chǎng)味蕾的盛宴，經(jīng)過(guò)評(píng)委和廣大師生的共同評(píng)選，評(píng)比票數(shù)較高的菜品納入師生菜單之中。

　　火炬區(qū)第二小學(xué)為了讓每一位學(xué)生能夠吃到營(yíng)養(yǎng)均衡、健康美味的餐食，學(xué)校食堂進(jìn)行一系列的改革與創(chuàng)新。鑒于控制油鹽糖攝入量對(duì)學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要性，在食材采購(gòu)、烹飪過(guò)程、口味調(diào)配等方面都實(shí)行嚴(yán)格的量化把控。精心編制每周菜譜，優(yōu)化調(diào)整菜式結(jié)構(gòu)：推行一主葷、兩個(gè)副葷和一個(gè)蔬菜。每天供應(yīng)食物種類(lèi)多達(dá)12種以上，每周食材種類(lèi)達(dá)25種以上，每周提供2次牛奶或水果。

　　多方合力共管，讓師生吃得更滿(mǎn)意

　　火炬二中積極探索并建立“學(xué)校-家長(zhǎng)-社會(huì)”共管機(jī)制，每天堅(jiān)持落實(shí)“校級(jí)干部-中層行政-教師”三級(jí)陪餐制，及時(shí)收集師生、家長(zhǎng)對(duì)飯?zhí)米誀I(yíng)管理的意見(jiàn)和建議。在黨支部的指導(dǎo)下，學(xué)校聯(lián)動(dòng)德育處、團(tuán)委成立學(xué)生膳食部，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)。同時(shí)，在食堂預(yù)留意見(jiàn)箱增設(shè)電子就餐大眾點(diǎn)評(píng)，讓學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量作評(píng)價(jià)，通過(guò)留言關(guān)注學(xué)生的就餐情況和需求反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和菜品口味。

　　火炬區(qū)尚城幼兒園在建設(shè)“膳食委員會(huì)”基礎(chǔ)上增設(shè)“小小膳食委員”，組織“小小膳食委員”獻(xiàn)言獻(xiàn)策，讓幼兒參與幼兒園的膳食管理。小小膳食委員認(rèn)真履行職責(zé)，在品嘗美食前把收集同伴們對(duì)幼兒園膳食的意見(jiàn)和建議向園長(zhǎng)媽媽反饋！在品嘗新菜式中參與評(píng)價(jià)，選出最美味的菜式，讓廚師叔叔根據(jù)孩子的喜好做出適合小朋友口味的美食。

　　接下來(lái)，火炬高新區(qū)將繼續(xù)將“食安校園”貫穿于學(xué)校食堂自營(yíng)管理當(dāng)中，“家長(zhǎng)、學(xué)生、校方、監(jiān)管執(zhí)法”多方合力，為全區(qū)師生提供更加優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)。