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　　以濕米粉為原料制作的餐飲食品深受市民青睞，但是濕米粉的餐飲制作過程及濕米粉銷售過程是否規(guī)范，是否有風(fēng)險(xiǎn)，這是廣大市民非常關(guān)心的問題。

　　針對(duì)市民關(guān)心的問題，3月1日，市市場(chǎng)監(jiān)管局沙溪分局結(jié)合“廣東省食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理信息化系統(tǒng)”開展“濕粉統(tǒng)一查行動(dòng)”。活動(dòng)邀請(qǐng)了沙溪鎮(zhèn)的市人大代表、婦聯(lián)代表對(duì)沙溪鎮(zhèn)濕米粉銷售和經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行突擊檢查，對(duì)濕米粉食品在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售、餐飲加工過程中的管理情況進(jìn)行檢查。

　　“濕粉統(tǒng)一查”是省市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)一部署開展的專項(xiàng)行動(dòng)，市市場(chǎng)監(jiān)管局沙溪分局以人大代表和婦聯(lián)代表參與的方式對(duì)濕粉類食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢查，直觀反映檢查過程，普及食品安全知識(shí)，更好地促進(jìn)行業(yè)自律、引導(dǎo)全民監(jiān)督，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任?！皬V東省食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理信息化系統(tǒng)” 根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，通過信息化手段的運(yùn)用，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為A、B、C、D四級(jí)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)高的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)增加檢查頻次，降低風(fēng)險(xiǎn)。

　　檢查范圍：

　　菜丁市場(chǎng)、中心市場(chǎng)、大同市場(chǎng)、達(dá)德路周邊的餐飲店及濕米粉銷售攤檔。

　　檢查結(jié)果：

　　執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)菜丁市場(chǎng)、中心市場(chǎng)、大同市場(chǎng)、達(dá)德路小餐飲經(jīng)營(yíng)店等單位開展專項(xiàng)檢查。一是檢查“濕米粉”經(jīng)營(yíng)戶是否持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證；二是檢查經(jīng)營(yíng)戶是否有保留原料進(jìn)貨票據(jù)、供貨商資質(zhì)證件及每批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等索票索證情況；三是檢查濕米粉的貯存容器是否干凈衛(wèi)生，貯存條件是否達(dá)到要求，是否與有毒有害物品或與食品無(wú)關(guān)的雜物混放；四是檢查經(jīng)營(yíng)戶是否存在銷售加工過期的濕米粉等情況。同時(shí)督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)銷售行為，消除濕粉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)守食品安全底線。此次專項(xiàng)行動(dòng)共出動(dòng)執(zhí)法人員19人次，檢查濕粉經(jīng)營(yíng)戶15家次。

　　其中，中山市沙溪鎮(zhèn)十三億食店濕米粉放置時(shí)間超過24小時(shí)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)督促商家立即進(jìn)行銷毀。

　　科普小課堂：

　　春夏季節(jié)椰毒假單胞菌最易繁殖，尤其在谷類發(fā)酵制品（如濕河粉、濕米粉、發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）、變質(zhì)銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）等三類食品中，容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生米酵菌酸毒素，導(dǎo)致食物中毒。

　　米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種(唐菖蒲伯克霍爾德氏菌)產(chǎn)生的毒素，米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，日常的烹飪無(wú)法破壞其毒性，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官都能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%—100%。

　　椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當(dāng)變質(zhì)，從而易引發(fā)中毒。