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　　春季開學在即，又到了同學們歡歡喜喜上學去的日子，為做好新學期校園食品安全工作，市市場監(jiān)管局特別提醒各學校、幼兒園、校外供餐單位做好以下工作。

　　一、做好資質證件管理

　　□ 《食品藥品經營許可證》在有效期內，經營的品種與許可范圍一致；

　　□ 食堂從業(yè)人員健康證均在有效期內。

　　二、做好全面清潔

　　□ 對地面、墻壁、天花全面清掃，做好加工設備底部、墻壁轉角等衛(wèi)生死角清潔，保持無積水、積垢；

　　□ 對加工設備表面和內部清潔，重點關注冰箱除霜、抽油煙機除油垢，風扇、空調、新風系統(tǒng)及時除灰除垢；

　　□ 及時疏通排水管道，保障下水管道清潔、暢通。

　　三、做好設施設備維護

　　□ 檢查地面、墻壁、天花，及時修補破損部分；

　　□ 檢查水池等供水設施，及時修復故障水管、龍頭、排水管道；

　　□ 檢查“三防”設施，及時修補破損的防蠅、下水道格柵，修理故障滅蠅燈；

　　□ 檢查食品加工、貯存、餐具消毒設施設備，確保設施設備正常運轉，重點檢查冰箱貯存溫度（冷藏0-8℃、冷凍-12℃以下）、消毒柜消毒溫度、時間（蒸汽消毒100℃、10分鐘以上，熱力消毒120℃、10分鐘以上）；

　　□ 對全部餐具、加工工具進行消毒。

　　四、做好人員健康管理

　　□ 從業(yè)人員應在開學前一周，每日開展測量體溫和新型冠狀病毒感染相關臨床癥狀觀察等健康自測，出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、咽痛等癥狀要檢測抗原或核酸，如檢測結果確認感染病毒，須如實報告學校，延遲返校；

　　□ 建立從業(yè)人員健康檔案，實施從業(yè)人員健康晨檢，每日上崗前做好人員體溫監(jiān)測和健康檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員應主動調離食品加工崗位；

　　□ 從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴干凈工作服，佩戴清潔的工作帽，不外露首飾；

　　□ 開學前集中開展員工食品安全知識培訓，強化從業(yè)人員食品安全意識。

　　五、做好原材料采購管理

　　□ 及時整理倉庫和食品加工區(qū)域內貯存的食品，清理過期、變質食品；

　　□ 嚴格做好食品原料采購管理，從正規(guī)渠道進貨，采購食品能提供購進單據、供應商經營資質和產品檢測合格證明。

　　六、做好加工過程管理

　　□ 不加工或外購燒味等冷葷類食品、裱花蛋糕、三明治等；

　　□ 不加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品，不用五指毛桃等中藥材煮湯；

　　□ 嚴格做好濕米粉加工和貯存，嚴防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；

　　□ 加工時防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；

　　□ 供餐食品加工完成到食用時間不超過2小時。

　　七、做好“互聯(lián)網+明廚亮灶”管理

　　□ 做好“陽光食品”APP設備維護，確保攝像頭在線；

　　□ 做好“陽光食品”APP信息維護，確保線上公示信息真實有效；

　　□ 做好“陽光食品”APP信息報送，及時開展線上自查上報。

　　八、做好食品管理架構建設

　　□ 按要求建立學校組織架構，用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂以及配送供餐人數超過1000人的學校全面配備食品安全總監(jiān)；

　　□ 按要求落實“日管控、周排查、月調度”制度，壓實食品安全責任；

　　□ 建立健全食品安全事故處置方案，適時開展應急演練，及時上報潛在事故隱患。

　　九、做好食品安全宣傳工作

　　□ 做好反食品浪費宣傳，在就餐場所張貼相關宣傳標語，營造文明用餐氛圍；

　　□ 主動開展食品安全與營養(yǎng)健康科學知識普及和宣傳教育活動。

　　附：掃碼下載食品安全管理相關制度表格模板資料