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　　秋高氣爽，又到了一年中蟹肥黃滿的季節(jié)。螃蟹因其肉質(zhì)鮮美、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)成為深受大眾喜愛(ài)的秋季美食。為幫助廣大消費(fèi)者如何正確選購(gòu)，安全食用螃蟹，中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提示如下。

　　一、如何正確且科學(xué)選購(gòu)螃蟹

　　消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，索要發(fā)票或收據(jù)；線上購(gòu)買的螃蟹，收到貨后應(yīng)及時(shí)查看螃蟹是否存活新鮮。新鮮活蟹的外殼應(yīng)具有光澤、臍部飽滿、腹部白潔。在挑選螃蟹的過(guò)程中，可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)放在地上使其腹部朝上，大部分活蟹能迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。

　　二、如何正確食用螃蟹

　　為做到安全食用螃蟹，廣大消費(fèi)者應(yīng)該做到“五不吃”：

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　　死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

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　　在某些維生素的作用下，吃剩的熟螃蟹也會(huì)分解出組胺，回鍋加熱也難以破壞毒素，從而容易導(dǎo)致中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

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　　螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。部分蟹體存在肺吸蟲幼蟲卵，抵抗力很強(qiáng)，只用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。因此，食用生蟹、醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，可引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。

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　　螃蟹的體表、腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌和病毒等致病微生物。因此，食用時(shí)必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。

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　　因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時(shí)，以2只為限，一周內(nèi)不可超過(guò)3次食用。若是孕婦、患有消化或心血管疾病的人、過(guò)敏體質(zhì)者、痛風(fēng)者應(yīng)盡可能少吃，甚至不吃。