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　　目前正值高溫高濕天氣，濕米粉類食品以及泡發(fā)的銀耳、木耳容易受椰毒假單胞菌污染，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生米酵菌酸毒素，容易導(dǎo)致食物中毒。為保障群眾飲食安全，市市場(chǎng)監(jiān)管局在此提醒廣大消費(fèi)者謹(jǐn)慎選購(gòu)食用濕米粉，預(yù)防米酵菌酸毒素中毒。

　　一、什么是米酵菌酸

　　米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。椰毒假單胞菌并不致命，但在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，它會(huì)產(chǎn)生一種致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸有兩個(gè)特點(diǎn)，首先是毒性極強(qiáng)，進(jìn)食后一般2~24小時(shí)會(huì)出現(xiàn)輕微腹瀉、惡心、嘔吐、全身無(wú)力等現(xiàn)象，重者可出現(xiàn)肝脾腫大、皮下出血、休克等癥狀，中毒死亡率高達(dá)40%~100%；其次是耐熱性極強(qiáng)，日常生活中各種烹飪方式，基本無(wú)法破壞米酵菌酸的活性，需要在120℃的高溫下，烹煮半小時(shí)才會(huì)分解失去活性。

　　二、如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒

　　1.近年來(lái)，米酵菌酸中毒事件，多出現(xiàn)在濕米粉類食品。消費(fèi)者在選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)務(wù)必要選擇正規(guī)渠道，購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，要注意產(chǎn)品標(biāo)簽以及保質(zhì)期。在選購(gòu)散裝銷售的河粉、腸粉、粿條、米線等濕米粉時(shí)，要查看食品是否符合包裝標(biāo)識(shí)要求，明晰所購(gòu)濕米粉的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素信息以及是否在冷藏條件下銷售。

　　2.食用濕米粉前要重點(diǎn)檢查保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)現(xiàn)象，要立即丟棄。當(dāng)前濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)，無(wú)論是食品經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者，都應(yīng)按照保質(zhì)期時(shí)間銷售或食用濕米粉。

　　3.食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí)，要選擇具備正規(guī)資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)。儲(chǔ)存濕米粉時(shí)應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)示的存儲(chǔ)條件進(jìn)行冷藏或在陰涼處保存，避免受到外界環(huán)境污染，導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。

　　4.椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。泡發(fā)銀耳、木耳時(shí)間不宜超過(guò)4個(gè)小時(shí)，泡發(fā)后要及時(shí)加工食用，如需過(guò)夜應(yīng)放冰箱冷藏。采購(gòu)食用時(shí)不要選擇鮮木耳或鮮銀耳，如發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)有異味要立即丟棄。

　　三、疑似中毒要及時(shí)處理

　　1.疑似食物中毒時(shí)，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)，并將剩余食物保存好帶到醫(yī)院，以便于醫(yī)生明確診斷。

　　2.米酵菌酸毒素?zé)o特效解毒藥，應(yīng)盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少對(duì)毒素的吸收，同時(shí)告知醫(yī)生進(jìn)食史，以便對(duì)癥治療。