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　　從2024年6月起，市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)起“尋味新街市·敘說(shuō)菜市場(chǎng)”系列宣傳活動(dòng)，挖掘本市“香山新街市”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)外的“寶藏”美食和“老字號(hào)”餐飲店，講述場(chǎng)內(nèi)商戶的菜場(chǎng)人生，將隱藏于“香山新街市”中獨(dú)有的人文元素、精神符號(hào)和文化魅力予以展示。

　　“老字號(hào)”是一座城市的文化記憶和獨(dú)特味道，經(jīng)歷了年代的變遷、歲月的洗禮，仍舊保留著原汁原味和深切記憶。隨著時(shí)代的變遷，很多食店已經(jīng)在歲月的洪流中逐漸消失，但仍有部分小店傳承至今，本期走進(jìn)南區(qū)街道“香山新街市”環(huán)城市場(chǎng)泉記食店，通過(guò)一頓早餐感受一天的開(kāi)場(chǎng)白。

　　“拿一盒芋頭糕?！?/p>

　　“禮哥，整碗云吞面?！?/p>

　　“好，你坐坐先?！?/p>

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　　說(shuō)起中山南區(qū)的早餐店，泉記食店必然是“榜上有名”。1992年環(huán)城市場(chǎng)成立之初，泉記食店就已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，三十年過(guò)去了，變化的是泉記食店日漸舒適的就餐環(huán)境，不變的是那份陪伴著幾代環(huán)城人成長(zhǎng)的煙火氣。

　　店主禮哥今年48歲卻擁有30多年的“工齡”，從小禮哥就跟著外公在環(huán)城市場(chǎng)的店內(nèi)打下手；上世紀(jì)九十年代開(kāi)始，禮哥的外公開(kāi)始經(jīng)營(yíng)泉記食店，然后傳給禮哥的媽媽，現(xiàn)在接力棒來(lái)到了禮哥的手上。這家家庭作坊式的食店已經(jīng)傳承至第三代，多年來(lái)泉記食店主打包點(diǎn)，一份份茶果、金吒、稔茜餅、蘆兜粽……吸引著附近街坊和市場(chǎng)商戶來(lái)消費(fèi)。

　　六年前，為了迎合食客的消費(fèi)習(xí)慣，禮哥在保留包點(diǎn)的基礎(chǔ)上增加了粥粉面飯，改變了原來(lái)專注于早餐經(jīng)營(yíng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，增加了午餐時(shí)段的營(yíng)業(yè)，如今泉記食店的菜單已經(jīng)有9種粉面、22種飯以及各式茶果點(diǎn)心、時(shí)令食材，應(yīng)有盡有。

店內(nèi)在售的經(jīng)典茶果點(diǎn)心

　　“為什么泉記食店能在環(huán)城市場(chǎng)屹立三十年？”問(wèn)起禮哥，禮哥只是輕微一笑，說(shuō)了四個(gè)字：“真材實(shí)料”。以米飯為例，禮哥用的是5元一斤的大米，擯棄傳統(tǒng)的“大鍋飯”，采取5L西施煲進(jìn)行煮飯，米香濃郁。

　　熬粥、切菜、蒸點(diǎn)心……凌晨4點(diǎn)，禮哥就已經(jīng)到店開(kāi)始準(zhǔn)備工作，食材從采購(gòu)、清洗、制造，禮哥都親力親為，只為新鮮和健康。6點(diǎn)半，隨著食客陸續(xù)來(lái)到食店，禮哥越發(fā)忙碌。食客們“輕車熟路”，對(duì)著廚房說(shuō)出想吃的菜品，便自顧自地找位置坐下了。在這里點(diǎn)菜不用紙筆，禮哥總能清楚地分辨每桌點(diǎn)的菜品，再及時(shí)將新鮮烹制的菜品送上。

　　在泉記食店，還有一份“隱藏菜單”——花椒魚(yú)，先將魚(yú)肉灼熟，再在鍋里爆香花椒油，加入些許干辣椒，最后上桌前澆上兩圈醬油、熱油，香味瞬間撲鼻而來(lái)。花椒魚(yú)清甜，口感嫩滑，清香鮮麻的刺激，瞬間激活食客味蕾。

店內(nèi)坐滿街坊鄰居

　　除了用料上乘，人情味濃郁也是泉記食店能持續(xù)經(jīng)營(yíng)的一大因素。一個(gè)熟客剛進(jìn)來(lái)，禮哥就立馬回頭跟廚房說(shuō)：“一碗云吞面?！倍Y哥總能記著熟客們的“心頭好”，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，就像回到家一樣。

　　2022年，泉記食店所在的環(huán)城市場(chǎng)積極響應(yīng)號(hào)召，按“一場(chǎng)一策”的原則開(kāi)展“香山新街市”建設(shè)。改造后的環(huán)城市場(chǎng)，除了鋪檔位硬件設(shè)施的提升，還打造了1300平方米的便民服務(wù)區(qū)，引入開(kāi)鎖、補(bǔ)鞋等便民業(yè)態(tài)，增設(shè)了文創(chuàng)區(qū)、母嬰室、閱讀室等。禮哥見(jiàn)證著環(huán)城市場(chǎng)的發(fā)展，感慨市場(chǎng)環(huán)境的喜人變化。

店主禮哥

　　經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，人們記憶中所留下的味道越來(lái)越少了。禮哥思索片刻在采訪的結(jié)尾說(shuō)了一句對(duì)堅(jiān)守老字號(hào)餐飲店的建議：“用心做好每一件事”。老字號(hào)的發(fā)展繼承，是香山文化的傳承，是街市煙火氣的延續(xù)。泉記食店用心經(jīng)營(yíng)三十載，沒(méi)有過(guò)度的包裝與宣傳，沒(méi)有進(jìn)駐外賣平臺(tái)，靠街坊們的口口相傳，用不變的家常味道俘獲了大批食客的芳心。