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中山十大名菜

　　石岐鴿是中山籍華僑從國外引進(jìn)優(yōu)良鴿種與中山本地鴿種雜交后孵育出來的一種鴿子。因產(chǎn)自石岐一帶故稱“石岐鴿”，至今已有一百多年歷史，獲得全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。中山不少酒家都有制作石岐鴿，最著名的是紅燒石岐乳鴿，以皮脆味鮮、肉嫩多汁、骨軟甘香而聞名遐邇。

　　中山脆肉鯇，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于其獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛且肉味清香可口?，F(xiàn)在小欖鎮(zhèn)的東升片區(qū)，分布著大規(guī)模的脆肉鯇養(yǎng)殖場，每年還會(huì)舉辦脆肉鯇美食節(jié)。脆肉鯇有一種非常經(jīng)典的吃法叫作“一魚六味”魚片、魚丸、韭黃魚蓉打火鍋、魚脯豉油蒸、魚骨炸、魚頭魚尾燜。在中山各大酒樓餐廳，乃至廣東以外的粵菜餐廳，脆肉鯇已成為中山菜的經(jīng)典代表。

　　小欖炸魚球是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于明代小欖山，由一群自北南下的難民傳授下來。廚師以魚凈肉，配以調(diào)料等，將其攪拌至起膠，擠成球狀，入油炸之。炸至金黃色，便可上碟。食用時(shí)，還可配蜆蚧汁，味道更加獨(dú)特。傳統(tǒng)的小欖炸魚球在碟邊會(huì)以食用菊花和生菜絲鋪成圖案裝飾，因此又名菊花炸魚球。

　　沙溪扣肉是“隆都三寶”其中之一。沙溪扣肉作為沙溪傳統(tǒng)名菜，扣肉肥而不膩，酥而不滯，化而不粘，是本地人最喜歡的“菜王”。其選料以偏肥一點(diǎn)的“五花”為首選。每件肉夾一塊粉葛或香芋，排好上缽再隔水燉。

　　中山橫門臨近大海，水產(chǎn)品豐富，其中橫門水蟹清淡清甜，肉質(zhì)嫩滑，蟹膏香軟，在中山乃至全省均有口皆碑。它個(gè)頭不大，可用陶缽盛之，廚師在水蟹底下放些白菜絲和白蘿卜絲，然后將其清蒸。出鍋后，蟹身呈淡金黃色，陶缽內(nèi)盛滿鮮美的汁液，令人食指大動(dòng)。

中山十大小吃

　　三鄉(xiāng)瀨粉始于清嘉慶年間，距今有200多年的歷史，粉條細(xì)長而富有韌性，粉質(zhì)韌滑爽口。其美味的精髓除了粉條本身的口感，還在于以豬骨、大地魚等熬制而成的上湯，再加上燒鵝、白切雞、叉燒等配料，味道鮮美，馳名省港澳，是“廣東百種傳統(tǒng)特色小吃”之一。

　　端午節(jié)包蘆兜粽作為隆都傳統(tǒng)飲食習(xí)俗之一，已被列為中山市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作蘆兜粽一般選取種植期滿三年的蘆兜葉，按個(gè)人喜好，在糯米中加入紅豆、綠豆、花生或燒腩肉、咸蛋黃、雞肉、冬菇等材料，制成一字平口形式封口的粽子。傳統(tǒng)做法會(huì)以谷糠生火，再把粽子放入特制大甕中煨煮，粽子綿糯，咸香適中，夾帶蘆兜葉的淡淡清香，別有一番風(fēng)味。

　　石岐粉包，是陪伴老石岐人多年的早點(diǎn)之一。很多長輩每日早起路過攤檔都要點(diǎn)一份粉包加一碗粥做早餐。粉包之所以美味是要將豬腸粉攤開先裁成一塊塊的粉皮，再包入豬肝、瘦肉、沙葛等炒香的餡料后，將粉皮折成方形的包狀。蒸好后的粉包，粉皮中滲入濃郁的滋味，喚醒人們美好的一天。

　　中山人將土茯苓喚作“米仔頭”，據(jù)說它有清熱解毒的保健作用。米仔頭糕之所以是小吃中的“佼佼者”是因?yàn)橹猩降拇蠼中∠飵缀趺刻於寄苈牭浇匈u它的聲音，此道美食取材自五桂山生長的土茯苓，冷藏后口感更佳。若覺口味清寡略帶甘苦，可加入蜂蜜或煉奶拌吃，簡單又養(yǎng)生。

　　清末民初，海洲村村民便開始利用魚塘養(yǎng)殖的鯪魚制作海洲魚餅。最初，村民主要是制作給家人食用，特別是在喜慶節(jié)令、婚姻嫁娶、彌月壽宴的宴席上，更是必不可少的食品，以表團(tuán)圓之意。后來漸漸有村民將魚餅?zāi)玫郊猩铣鍪?，吸引村民及周邊的百姓前來購買。海洲魚餅外脆內(nèi)嫩，吃起來爽口彈牙，魚味十足。