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　　1933年出生的郭文彬，曾任北京飯店總廚師長，國家特一級面點師，也是國內(nèi)最早的“國際烹飪大師”稱號獲得者之一，有“面點魔術(shù)師”之美譽。他多次擔(dān)綱國宴并受多國領(lǐng)導(dǎo)人嘉許。一生潛心專研面點制作技藝，著書立說的他，培養(yǎng)的數(shù)位弟子及再傳弟子均已是面點界的中流砥柱。

　　“白案”界里有“南羅北郭”之稱，“南羅”是廣東的羅坤，“北郭”就是郭師傅。其實郭師傅也是廣東人，祖籍中山（南區(qū)竹秀園人——編者注），學(xué)徒在上海，成名在北京。1956年進(jìn)京之前，郭師傅在上海維多利亞大酒店學(xué)做面點。點心好吃，而郭師傅講述他學(xué)藝的過程，卻充滿了咸酸苦辣。廚行里徒弟能學(xué)到師傅幾分手藝，多半要看你和師傅的親疏遠(yuǎn)近，師傅帶徒弟，口授時都是“鹽少許、糖少許、味精少許、油少許”——可是這“少許”究竟是多少，用料差了毫厘，味道就相差千里了。郭師傅學(xué)廚時用心，人也機靈：每次先幫師傅把料備齊，面、堿、鹽、水挨個過秤，等師傅教完了，再過一遍秤，師傅究竟用了多少料就了然于心了。在廚藝界，白案師傅一直不怎么受重視。郭師傅能以面點師的身份出任北京飯店總廚師長，真是為白案師傅們掙了面子。1971年基辛格秘密訪華的時候，曾現(xiàn)場觀看過郭師傅抻龍須面，那面絲兒細(xì)得把博士國務(wù)卿都看呆了，連聲稱贊“Great！”后來，郭師傅還曾被短暫派往美國，支援美國人民的美食事業(yè)，還在當(dāng)?shù)匾环萑A文報刊上連載文章，介紹中華面點的做法。

　　別看郭師傅只有小學(xué)文化水平，但令人驚奇的是，他給徒弟上課的時候，連小蘇打、面堿等的化學(xué)式都寫得出來，還能寫出和面時各種反應(yīng)的方程式——這背后他的鉆研精神令人欽佩。如今的面粉分類越來越細(xì)，什么高筋粉、低筋粉，都和郭師傅當(dāng)年對面粉的改良有關(guān)。他琢磨出油條粉的配方，不含對人體有害的礬，讓你自己在家炸油條，也可以和大廚炸的一樣好吃；還有一種叫預(yù)拌粉的東西，和面時直接拌在面粉里，做出來的月餅不似廣式月餅般油膩，也不似北方傳統(tǒng)月餅般堅硬，是一種酥軟的口感。郭師傅的發(fā)明創(chuàng)造，不僅是在面活兒本身上，連當(dāng)初北京飯店使用的不銹鋼廚具，都是他帶頭設(shè)計、制造的。做“膩子活兒”的人都知道，剁白菜餡兒之后要擠干水分。北京飯店要是承辦一次大型宴會，剁二十斤白菜餡兒，光擠水就得好幾口子人忙活一上午。郭師傅給飯店發(fā)明了一臺給菜餡兒擠水的設(shè)備，節(jié)省了大量的人力。郭師傅的心靈手巧，不僅體現(xiàn)在自己的專業(yè)上，同樣體現(xiàn)在生活中，家里裝修，泥瓦工、電工，抄起來就干，甚至連家具都是自己打造的。郭師傅只要在百貨商店里一打眼那些時髦衣裳，回家就能夠自己裁剪、縫紉，把整套衣服做出來。2000年，郭師傅曾短暫“消失”過，徒弟們幾次登門拜訪，都敲不開師傅家的門。后來才知道，原來師娘病了，住在陸軍總醫(yī)院，師傅怕耽誤徒弟們工作，誰都沒告訴。第一次走進(jìn)師娘病房的時候，徒弟驚呆了——在師娘的病床旁邊，郭師傅自己搭了一把躺椅，每天晚上也不回家，就睡在這把躺椅上，服侍老伴兒小半年之久，陪伴自己的發(fā)妻走完了人生的最后一程。

　　郭師傅不僅對自己的親人好，對徒弟們也很仗義。他知道在這行里學(xué)藝有多難，因而從來不為難自己的徒弟。當(dāng)時技工委和旅游委聯(lián)合搞了一個廚藝學(xué)校，郭師傅在那里任教。那些他辛苦鉆研出的秘方，只要徒弟張口找?guī)煾狄鶐煾稻鸵欢ń探o徒弟。還有一段往事，常被引為廚行佳話，郭師傅那一手抻面絕活兒，是跟當(dāng)年北京泰豐樓的周子杰周師傅學(xué)的，多年來郭師傅心里面一直有個“過節(jié)”兒：當(dāng)年學(xué)抻面的時候，他不曾磕頭拜師，如今這門手藝為自己帶來了名利，而教他的周師傅卻沒得到好處。可郭師傅退休好幾年之后，大約65歲了，還非要在龍?zhí)逗珗@舉行拜師儀式不可，正式拜周師傅為老師。我當(dāng)時對他說：“郭師傅您這是何必呢，您現(xiàn)在的名氣不比周師傅大？”郭師傅卻說，文人里還有“一字之師”的說法呢，咱們也不能忘恩負(fù)義，就這一招周師傅教了我，他就是我的老師。

（崇占明）