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本報訊（記者 何淼 通訊員 李思宇）10月12日，市人社局發(fā)布了《中山市實施“粵菜師傅”工程行動計劃（2019-2022年)》（以下簡稱“《行動計劃》”）?！缎袆佑媱潯芬詾硡^(qū)建設(shè)、技能扶貧、集聚人才為主題，建立任務(wù)清單，以“粵菜師傅”工程實施助推鄉(xiāng)村振興、促進經(jīng)濟發(fā)展。根據(jù)工作目標(biāo)，到2022年，全市要建成一批省級、市級、鎮(zhèn)區(qū)級粵菜師傅大師工作和粵菜師傅培訓(xùn)基地，爭取創(chuàng)建國家級大師工作室、培訓(xùn)基地；合計培訓(xùn)粵菜師傅2000人次以上，帶動1萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

■每年評選名廚、名店、名菜

《行動計劃》要求，2019年起，每年舉辦粵菜師傅技能競賽2場以上，培訓(xùn)粵菜師傅300人次以上并逐年遞增。到2022年，全市建成一批粵菜師傅大師工作室（省級4個、市級20個、鎮(zhèn)區(qū)級20個），建成一批粵菜師傅培訓(xùn)基地（省級2個、市級4個、鎮(zhèn)區(qū)級8個），爭取創(chuàng)建1-2個國家級大師工作室、培訓(xùn)基地；合計培訓(xùn)粵菜師傅2000人次以上，帶動1萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

根據(jù)工作目標(biāo)，2019年我市將評選中山粵菜十大名優(yōu)食材、十大名廚、十大名宴（九大簋）、十道名菜、二十家名店，并對獲得國家級大師稱號的名廚名師直接授予榮譽大師稱號，增強中山美食的影響力。鼓勵餐飲行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。2020年至2022年，我市每年繼續(xù)評選一批名廚、名店、名菜。

■開發(fā)“中山特色粵菜”標(biāo)準

據(jù)介紹，市人社局將牽頭聯(lián)合市教育體育局以及各鎮(zhèn)區(qū)加強三類平臺建設(shè)：一是建設(shè)粵菜師傅大師工作室，通過長期的名師帶徒，培養(yǎng)一批中山名廚；二是建設(shè)粵菜師傅培訓(xùn)基地，通過1-5年的專業(yè)訓(xùn)練，培養(yǎng)一批技藝高超且有較高理論水平的粵菜師傅；三是發(fā)揮職業(yè)院校和職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)作用，面向社會開展2-6個月的粵菜師傅短期技能培訓(xùn)，為餐飲行業(yè)提供技能人才儲備。

記者采訪了解到，市人社局計劃在市技師學(xué)院五桂山校區(qū)建設(shè)中山市粵菜師傅培訓(xùn)學(xué)院，引導(dǎo)職業(yè)院校（技工院校）、職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)加強粵菜師傅培養(yǎng)基礎(chǔ)建設(shè)，完善場地、設(shè)施設(shè)備、師資等配置，擴大招生和培養(yǎng)規(guī)模。同時，開展中山特色粵菜標(biāo)準開發(fā)和粵菜師傅評價認定。在市技師學(xué)院設(shè)立中山粵菜研究院，聘請中山粵菜榮譽大師深挖本地飲食文化資源，積極開發(fā)有針對性的培訓(xùn)項目，加快地方特色粵菜烹飪專項職業(yè)能力和職業(yè)培訓(xùn)包開發(fā)。

■打造餐飲龍頭樹立中山品牌

在推動“粵菜師傅”充分就業(yè)方面，《行動計劃》提出，培育壯大餐飲龍頭企業(yè)。制定行業(yè)手冊，規(guī)范“中山名菜”標(biāo)準、餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準，構(gòu)筑可復(fù)制、易推廣、規(guī)范化的“中山名菜”體系，增強“中山名菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競爭力。支持企業(yè)采取連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式，加快發(fā)展直營連鎖、加盟連鎖、特許連鎖，通過兼并、收購、參股、控股、上市等方式，鼓勵品牌餐飲企業(yè)積極走出中山，跨區(qū)域發(fā)展，提高中山餐飲在國內(nèi)大中城市的市場份額。

同時，鼓勵各鎮(zhèn)區(qū)結(jié)合實際，通過政府引導(dǎo)、社會資本參與等多種方式，優(yōu)化、整合現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)園區(qū)、閑置廠房、零散空地等存量資源，引導(dǎo)設(shè)立一批主要面向粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員的飲食店、美食街，打造我市特色美食街區(qū)。

■落實粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)補貼

對粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員及其創(chuàng)辦的經(jīng)營主體，按規(guī)定申請享受一次性創(chuàng)業(yè)資助、租金補貼、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)補貼、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款及貼息等創(chuàng)業(yè)扶持政策。對屬于靈活就業(yè)、符合條件的粵菜師傅就業(yè)困難人員，以及創(chuàng)辦企業(yè)吸納建檔立卡粵菜師傅貧困勞動力等就業(yè)困難人員就業(yè)的，按規(guī)定落實社會保險補貼、崗位補貼等就業(yè)扶持政策。鼓勵普通高校、職業(yè)院校（技工院校）的畢業(yè)生、畢業(yè)學(xué)年學(xué)生依托粵菜師傅創(chuàng)業(yè)項目開展就業(yè)見習(xí)、實習(xí)實訓(xùn)等工作，并適當(dāng)給予資金補助。

來源：中山日報　作者：何淼 李思宇