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榮業(yè)食品（中國）控股集團(tuán)有限公司董事長王顯韜：

做有文化有溫度的臘味

“曲線救國”開黃圃第一家臘味專賣店，開先河第一個國內(nèi)臘味企業(yè)赴韓上市，修建榮業(yè)第一個臘味文化館，編纂了黃圃臘味首本史詩式食譜······眾多第一的擁有者就是榮業(yè)食品第四代傳人王顯韜，作為年輕一代企業(yè)家，從小熱愛臘味的他，一直以發(fā)揚(yáng)光大黃圃臘味的傳統(tǒng)文化為己任，在堅守傳統(tǒng)的同時不斷推陳出新，致力做出有文化有溫度的臘味，讓百年傳統(tǒng)行業(yè)煥發(fā)新活力。

●不忘初心 創(chuàng)新精神引領(lǐng)創(chuàng)業(yè)成功

作為黃圃人，王顯韜對臘味有著一種特別的情愫。小時候奶奶陪著他在石板上玩耍，爺爺就在后院做臘腸，兒時的記憶就是從一掛掛紅紅的臘腸開始。

“我從小吃著臘味長大，對臘味有一種扎根于心的情懷，對這個傳統(tǒng)行業(yè)有一份深厚的感情。也正是這樣，使我萌發(fā)了一份使命感，覺得有責(zé)任把這個傳統(tǒng)行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大?！?/span>

懷著樸素的初心，在接手家庭企業(yè)之后，為了讓企業(yè)更好的發(fā)展，王顯韜銳意創(chuàng)新。他瞄準(zhǔn)了電商的發(fā)展趨勢，利用電商平臺推廣即食臘腸。2016年4月13日，即食臘腸在榮業(yè)京東旗艦店正式上線。其后，榮業(yè)與阿里巴巴集團(tuán)，廣東省電視臺等機(jī)構(gòu)合作，聯(lián)合推出了《老廣的味道》系列推廣活動，淘寶聚劃算活動當(dāng)日，限量發(fā)售的30000包產(chǎn)品被搶購一空。

志存高遠(yuǎn)的王顯韜并沒有滿足眼前的成績，他更希望借助金融市場的翅膀，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)飛得更遠(yuǎn)、飛得更高。2014年，榮業(yè)啟動IPO，通過4年多的努力終于在韓國成功上市。

“上市敲鼓那一刻，就是對榮業(yè)食品、乃至黃圃臘味的最大加持，資本市場對企業(yè)和品牌的一種認(rèn)可?！蓖躏@韜表示，海外上市讓黃圃臘味這個品牌的形象得以樹立，也讓更多來自世界各地的食客知道中山這座城市。

同時，在拓寬企業(yè)融資渠道的同時，會提升品牌價值，讓臘味企業(yè)這類傳統(tǒng)的中小型企業(yè)獲得與世界資本乃至大型企業(yè)的合作機(jī)會，從尋找機(jī)會，到選擇機(jī)會。

●傳承發(fā)展

濃濃文化味讓黃圃臘味香飄四海

“文化自信，體現(xiàn)在企業(yè)就是文化品牌塑造和品質(zhì)為先的社會擔(dān)當(dāng)?！蓖躏@韜認(rèn)為，榮業(yè)食品走過了百年的歷程，黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝也被認(rèn)定為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為青年一代的企業(yè)家，他要讓更多人了解到黃圃臘味的非遺技藝與歷史文化，特別是在年輕一代心中，播下傳承傳統(tǒng)文化的“文化自信”種子。

為此，王顯韜在借助新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新理念改良改進(jìn)臘味的生產(chǎn)技術(shù)的同時，也在加強(qiáng)產(chǎn)品中的文化元素，在行業(yè)內(nèi)率先提出了打造新臘味文化的概念，包括推出了榮獲“中國名宴”殊榮的“榮業(yè)臘味九大簋”菜式，建立了榮業(yè)臘味文化館。

在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全建設(shè)方面，榮業(yè)食品用更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來贏得消費(fèi)者的信賴。在企業(yè)內(nèi)，實行最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體系,從原料源頭到企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)、產(chǎn)品流通到最終消費(fèi)者所有環(huán)節(jié)都建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并獲得了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證。

濃濃文化味加上優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，讓黃圃臘味成為老少咸宜搶手貨，目前全國各地都有黃圃臘味的身影。

在社會公益方面，王顯韜私下暗助坊間三個家庭困難的小學(xué)生讀書、資助鰲山村獎教獎學(xué)金、慰問殘障人士、聯(lián)合中山電臺為環(huán)衛(wèi)工送溫暖，近五年來王顯韜累計捐贈120萬余元，體現(xiàn)了他作為年輕企業(yè)家“富而思源、富而思進(jìn)”的社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

至尊帝皇食品（中山）有限公司總經(jīng)理賴穗燕：

堅守食品質(zhì)量 大膽推陳出新

●從最基本做起 繼承并堅守優(yōu)良傳統(tǒng)

對于賴穗燕而言，從零開始學(xué)習(xí)月餅制作的工序、技巧等相關(guān)事項是重要的課題，因此，與父親商量后，她決定從最底層做起。第一份工作是月餅制作工，為了學(xué)習(xí)制作出皮薄餡靚的優(yōu)質(zhì)月餅，賴穗燕開始了朝八晚六的制餅生活，與其他月餅制作工一起捏餅，成了她每日的必修課，“這是一門熟能生巧的技術(shù)，我足足花了半年時間才完全掌握。”賴穗燕笑著說，如今的她，只需幾秒便能捏好一塊漂亮的餅皮。此外，月餅原材料的采購、產(chǎn)品的制作和包裝、人員管理等，賴穗燕都一一到崗學(xué)習(xí)，“在底層的摸爬滾打中，我學(xué)到了許多重要的經(jīng)驗。”她告訴記者，親身實踐的經(jīng)歷使她對至尊帝皇月餅制作的技術(shù)核心有了更深刻的認(rèn)識，同時，對月餅制作流程和工藝的熟悉也使她在銷售時能輕松、專業(yè)地侃侃而談。通過從底層開始的方式，賴穗燕也取得了員工們的尊重和支持，“有些人會覺得，我是所謂的‘太子女’，對我的到來持觀望態(tài)度。但通過這樣的方式，他們能了解我的工作能力和對待工作的態(tài)度，反而更能得到他們的信任。”賴穗燕說。

“作為食品制作企業(yè)，最核心的是質(zhì)量?！鄙钪O這一點的賴穗燕不僅按照歐盟的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)抓材料和食品的安全監(jiān)測，還提出了“150克以上的月餅只用手工制作”的策略，她表示，滿足產(chǎn)量必然需要機(jī)器的參與，但想做出最優(yōu)質(zhì)的月餅，靈巧的人手更勝一籌?！坝蓹C(jī)器制作的、150克以上的月餅，餅皮和餡的比例大概是二比八，甚至達(dá)到三比七。但是由人工制作的，餅皮和餡的比例則可以達(dá)到一比九，是真正的皮薄餡靚?！闭沁@樣的舉措，使得企業(yè)的月餅總銷量逐步上升。

●推陳出新 穩(wěn)步邁進(jìn)

2012年后，賴穗燕逐漸接過工廠的全面管理工作，并在父親的支持下，開始大刀闊斧地推行改革，首當(dāng)其沖的是產(chǎn)品的包裝和口味。“我覺得，月餅的消費(fèi)群體已經(jīng)逐漸年輕化，我也是其中的一員，這為月餅的改革提供了依據(jù)和方向。”賴穗燕說。少糖、少油以及月餅的多元化，“年輕化”的月餅整整花了一年多才調(diào)整成熟，而且，至尊帝皇每年都會對月餅的口味進(jìn)行微調(diào)，以求更好地滿足消費(fèi)者的需要。

員工管理制度的變更也是其中之一。實際上，至尊帝皇創(chuàng)立三十多年來，一直遵守“朝八晚六”的定時考核制度，但賴穗燕參加市委統(tǒng)戰(zhàn)部組織的第一期中山市非公有制經(jīng)濟(jì)后備人才浙江大學(xué)培訓(xùn)班后，結(jié)合自己在底層的所見所聞，將每日的定時考核轉(zhuǎn)變?yōu)榘戳靠己?。“最初，大家都掐著時間盼著下班，但現(xiàn)在，只要能保質(zhì)保量完成每日的指標(biāo)，不管幾點都可以下班了?！辟囁胙啾硎?，實施了這樣的管理制度后，工廠的水電費(fèi)用下降了，員工們心情更好了，產(chǎn)量和收益自然也如芝麻開花般節(jié)節(jié)攀升。此外，定期組織的精彩團(tuán)建活動和績效考核的引入，都讓至尊帝皇的員工們拍手稱贊。

對于至尊帝皇未來的發(fā)展，賴穗燕認(rèn)為，他們將乘上粵港澳大灣區(qū)的春風(fēng)，繼續(xù)加強(qiáng)與港澳的合作，做出更好的成績。“作為企業(yè)，我們同時也會堅守原則和質(zhì)量，憑良心做事，做到對員工負(fù)責(zé)、對消費(fèi)者負(fù)責(zé)?！?/span>

2011年，賴穗燕辭去在北京的工作，回到父親賴由鈺奮斗了大半生的至尊帝皇食品（中山）有限公司，“本想靠自己打拼，但父親身體不是很好，我最終還是決定回到中山來?！辟囁胙嗾f。從新出發(fā)、從最底層做起，賴穗燕在繼承月餅制作優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，也緊追時代潮流，將自己學(xué)到的經(jīng)驗以及理解糅合其中，堅守產(chǎn)品的質(zhì)量，與這間國內(nèi)月餅制作的龍頭企業(yè)一起締造屬于自己的輝煌。

文/蔡偉強(qiáng) 王欣琳 圖/同心 責(zé)編：陳吉春 視覺設(shè)計：翟莉莉

來源：中山日報　作者：蔡偉強(qiáng) 王欣琳