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粵菜名廚黃流基回歸家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，利用家鄉(xiāng)特色食材進行烹飪。

今年5月，粵菜大廚黃流基回到家鄉(xiāng)，與人合伙開了一家餐飲企業(yè)，并正式向過去漂泊流浪的27年揮手告別?；叵胍酝谕馄吹娜兆?，黃流基飽含深情地說：“走過那么多的地方，見過那么多風(fēng)景，還是覺得自己的家鄉(xiāng)最美?！?/span>

1992年，17歲的黃流基早早地踏入社會，并立志成為一名粵菜大廚。27年間，曾輾轉(zhuǎn)多地拜師學(xué)藝，去過順德、北京、天津、青島等七八個城市?！爱?dāng)時學(xué)藝全靠個人悟性，師傅也不會手把手來教你?！秉S流基回憶道。

中餐廚房內(nèi)有7個分工，其中包括水臺、打荷、砧板、爐頭、上什等。黃流基剛進廚房便是從“打荷仔”做起，“打荷”里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思，而所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。也就是在這個過程中，黃流基一面觀摩一面實踐，手藝得到了精進。

“一道菜從點單到上桌，需要嚴(yán)格的控制時間，往往都是在10分鐘以內(nèi)就要完成?！睘榱俗非笏俣?，黃流基的手不止一次被燙傷、割傷，最嚴(yán)重的一次割傷，手指上縫了4針。“當(dāng)時也不覺得辛苦，一心只想把手藝學(xué)好。”皇天不負(fù)有心人，黃流基一步一步地從“打荷仔”升上為爐頭、廚師長，并練就了獨當(dāng)一面的功夫。

多年來在外漂泊，黃流基呆過最長時間的地方要數(shù)北京，前后加起來有13年的時間。身處餐飲行業(yè)，令他最難過的是每逢節(jié)假日都不能回家。那個時候，黃流基在遙遠(yuǎn)的北方，每當(dāng)想起家中年邁的老母親就會流淚?！拔?0多歲時父親便離世了，母親一個人把家中五個孩子撫養(yǎng)成人，特別不容易。”隨著年歲的增長，黃流基的思鄉(xiāng)之情更加濃厚。今年，黃流基下定決心要回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，而此時的他已經(jīng)取得了“國家中式烹飪師高級技師”職稱，在高端粵菜、新派順德菜方面有所成就。

回鄉(xiāng)以后，令黃流基感觸最深的是，在中山學(xué)做粵菜的環(huán)境越來越好了，學(xué)員想要學(xué)好一門手藝，不必再像從前那樣背井離鄉(xiāng)，在市內(nèi)便能享受到優(yōu)良的培訓(xùn)資源，這是以前不具備的。今后，黃流基希望能抓住“家鄉(xiāng)特色美食”與“產(chǎn)業(yè)振興”“人才振興”“文化振興”有機結(jié)合的契機，帶動家鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展，為民眾美食成為鄉(xiāng)村振興一張亮麗的“新名片”略盡綿薄之力。

文/見習(xí)記者 李鑫 實習(xí)生 王蔚然

圖/本報記者 孫俊軍

來源：中山日報　作者：李鑫 王蔚然 孫俊軍