為杜絕因不規(guī)范食用亞硝酸鹽導致食物中毒，規(guī)范亞硝酸鹽的銷售、儲存、使用環(huán)節(jié)安全管理，守牢人民群眾食品安全底線，近日，由中山市食品藥品安全與高質(zhì)量發(fā)展委員會辦公室牽頭，組織市市場監(jiān)管局、市公安局、市應(yīng)急管理局、市城市管理和綜合執(zhí)法局，在全市范圍內(nèi)聯(lián)合開展亞硝酸鹽專項整治行動。

　　此次行動重點檢查各鎮(zhèn)街農(nóng)貿(mào)市場、醫(yī)院、車站、住宅小區(qū)、工業(yè)園區(qū)、學校周邊等人員聚集場所調(diào)味品店、熟鹵店、涼拌菜店、餐飲服務(wù)經(jīng)營者以及食品流動攤販。檢查人員對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況，食品及原材料貯存條件、人員健康情況等方面進行細致檢查，詳細查看亞硝酸鹽等食品添加劑購買、儲存、使用臺賬，耐心講解亞硝酸鹽安全使用注意事項，提高食品經(jīng)營者對亞硝酸鹽的識別及其毒性危害的認識，督促食品經(jīng)營者落實經(jīng)營主體責任，切實增強食品經(jīng)營者食品安全意識。據(jù)統(tǒng)計，此次行動共派出3156人次，檢查經(jīng)營單位1732家次，勸導流動攤販48宗，查處無照流動經(jīng)營熟食攤販27宗，發(fā)現(xiàn)非法添加使用亞硝酸鈉違法主體1家，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)許可銷售亞銷酸鹽的調(diào)味品店1家。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)職能部門已依法依規(guī)進行處置。

　　下一步，市食藥安辦將持續(xù)發(fā)揮總協(xié)調(diào)作用，強化亞硝酸鹽專項巡查和抽檢力度，多渠道加大有關(guān)亞硝酸鹽安全知識宣傳，提高市民食品安全意識，防范化解亞硝酸鹽食品安全風險。

　　認識亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽是一類含氮無機化合物的總稱，呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。在生活中，亞硝酸鹽主要存在于各種腌制食品、熟食制品以及罐頭中。同時，亞硝酸鹽可作為食品添加劑用于肉制品中。國標規(guī)定，亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏燒烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。此外，明令禁止餐飲服務(wù)提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

　　人體過量攝入亞硝酸鹽的危害

　　正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。然而如果短時間內(nèi)攝入較大量的亞硝酸鹽，易引起急性中毒甚至死亡。中毒表現(xiàn)為紫紺，癥狀有頭疼，乏力，嘔吐，腹痛，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧，煩躁不安，昏迷，呼吸衰竭，直至死亡。人體一次性攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可導致死亡。