推進中央廚房業(yè)務板塊建設，是市國資國企落實市政府關于保障校園食品安全的重點任務之一。為此，市國資委及相關國有企業(yè)聚焦主責主業(yè)，全力推進安全管理體系化、精細化、數(shù)智化的“三化”建設，提升食品安全管理實效，全力保障中山各校園及重點場所食材集中供應安全，著力打造食品供應的“國企標準”，展現(xiàn)中山國企“舌尖”擔當。

　　一是落實食安管理“體系化”，成功通過系列權威認證。推動食品質量管理貫標，順利通過ISO9001質量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系、ISO28000供應鏈安全管理體系、合規(guī)管理體系、商品售后服務評價體系、生鮮農產品配送管理服務體系、ISO22000:2018、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證、AAA級信用企業(yè)等10項權威認證，全面匹配配餐配菜供應鏈管理、環(huán)境管理、質量管理等方面標準要求，為開展生鮮農產品配送管理業(yè)務、食品銷售業(yè)務、餐飲管理業(yè)務、供應鏈服務等奠定堅實基礎。

　　二是提升食安管理“精細化”，實踐廚房管理“4D”模式。“4D”，即“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”四個到位的管理體系，是目前最具代表性的新型廚房管理模式之一。興中餐飲通過制定現(xiàn)場管理制度，制作102塊上墻類標識和42種地面類標識標牌，合理優(yōu)化場地空間，做到物品“有名有家”，確保各類工作責任到人、制度執(zhí)行到位，有效提高了火炬開發(fā)區(qū)凈菜分揀中心和食堂管理的精細化水平。同時，對食品采購、進貨查驗、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等全流程環(huán)節(jié)進行規(guī)范，有效控制內部安全隱患，從源頭上防范食品安全事故的發(fā)生。

　　三是推進食安管理數(shù)智化，打造食品信息追溯系統(tǒng)。已完成中央廚房信息化系統(tǒng)首期開發(fā)與測試使用，通過大數(shù)據(jù)和云計算，實現(xiàn)對膳食營養(yǎng)及安全隱患挖掘分析、食材品質實時監(jiān)測與違規(guī)操作智能報警、食品加工過程標準透明。同時，學校與企事業(yè)單位也可通過掃描食材專屬二維碼，對提供的肉類蔬菜等食用農產品進行追溯查詢，包括產品信息、供應商信息等，讓食品來源一目了然，讓“舌尖上的安全”更有保障！