中山市市場監(jiān)督管理局積極貫徹落實全省“守查保”工作會議精神，抓好高考、中考這一重點時間節(jié)點食品安全監(jiān)管工作，以高考、中考為食品安全監(jiān)管工作大考，抓好“人防”“技防”兩條線，采取六項舉措，全面保障全市高、中考考順利開展。2022年高考、中考期間，共對全市12個高考供餐學(xué)校食堂、54個常規(guī)中考考點及3個學(xué)校用餐配送單位的589餐次進行全程監(jiān)督，保障了全市1.7萬名高考考生和3.9萬名中考考生用餐安全。

　　一、四項手段筑牢“人防”防線

　　（一）全面排查隱患，消除突出風險。聯(lián)合市教育體育局、市衛(wèi)生健康局開展考前食品安全檢查工作，對全市高考、中考供餐學(xué)校食堂以及校外集體用餐配送單位食品安全、飲用水安全開展監(jiān)督檢查，從原料采購、粗加工、烹調(diào)、備餐、供餐、餐具消毒等方面全面了解高考供餐全過程食品安全情況，提前排查風險隱患，并對問題單位開展“回頭看”工作，確保整改到位。共出動執(zhí)法人員253人次，檢查高考學(xué)校食堂42戶次，督促6家問題學(xué)校進行整改。

　　（二）聚焦風險問題，壓實多方責任。針對高考食品安全保障工作召開專題會議，通報高考供餐學(xué)校食堂檢查情況，督促進行問題持續(xù)整改，明確高考供餐學(xué)校、駐點監(jiān)督人員責任。向市教育體育局專文通報高考風險隱患問題情況，明確要求對4所問題較大學(xué)校從嚴壓實食品安全管理工作，強化主管部門職責。

　　（三）全程駐點保障，強化現(xiàn)場管理。對69個高考、中考供餐點安排138名駐點人員開展現(xiàn)場監(jiān)督，從早餐到宵夜全程監(jiān)管，全天候跟進食譜審核、食材采購、清洗、加工制作、供餐、用餐過程；安排6個巡查組12名監(jiān)管人員每天奔波各個供餐食堂，在駐點監(jiān)督基礎(chǔ)上，全面檢查學(xué)校食品加工過程。

　?。ㄋ模娀瘧?yīng)急保障，建立應(yīng)急體系。制定高考、中考食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，成立一支專門的高考應(yīng)急保障隊伍，建立24小時備勤機制。積極強化高考供餐突發(fā)狀況保障能力，指導(dǎo)高考供餐學(xué)校做好食材儲備，避免因疫情或食品快檢不合格導(dǎo)致食物供應(yīng)不足；梳理全市22家校外配餐企業(yè)情況，挑選具備應(yīng)急供餐能力校外集體用餐配送企業(yè)作為高考應(yīng)急供餐單位，避免出現(xiàn)學(xué)校食堂無法加工餐食時，導(dǎo)致學(xué)生吃不上飯的問題。

　　二、兩項措施用好“技防”手段

　　（一）夯實全市校園食品快檢監(jiān)測體系。全市69個高考、中考供餐學(xué)校食堂的食品快檢室與監(jiān)督抽檢、第三方快檢監(jiān)測相結(jié)合，共同構(gòu)建高考食品原料快檢防控體系?？记?，由檢測機構(gòu)全市高考、中考供餐點開展食品抽樣檢測，涵蓋大米、食用油、蔬菜、肉類等大宗原料以及包點、成品餐食、餐具等，全面評估食品原料和成品制作安全狀況，把好食材入口關(guān)；考試期間，分別由學(xué)校食品快檢室和第三方快檢機構(gòu)開展每日食材檢測，共開展食品快檢2383批次，為考生食材上“雙保險”。

　?。ǘ┯煤谩盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”手段。安排專人通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)對69家供餐單位開展212家次線上巡查，及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場操作問題并通報駐點人員跟蹤處置；利用AI監(jiān)測技術(shù)，對高考供餐食堂從業(yè)人員未穿戴工作帽、未戴口罩、玩手機、食堂蟲鼠害、環(huán)境衛(wèi)生不整潔等等風險隱患問題進行抓拍，24小時實時監(jiān)測高考供餐學(xué)校加工動態(tài)，隨時提醒風險問題。