春節(jié)將至，晝夜溫差大、市民外出聚餐活動(dòng)增多，是食物中毒事故的高發(fā)期。為保障春節(jié)期間市民的飲食安全，嚴(yán)防重大食品安全事故發(fā)生，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者提出以下風(fēng)險(xiǎn)提示：

　　一、消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示

　　（一）進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称讽毩羯瘢合M(fèi)者購買進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬秸?guī)超市、市場(chǎng)選購，要看清產(chǎn)地、來源、檢疫、消毒證明等信息，并按要求通過“進(jìn)口凍品實(shí)名購買登記系統(tǒng)”（簡稱“凍品實(shí)名購”）小程序做好實(shí)名登記。加工處理時(shí)，注意做好個(gè)人防護(hù)，不要直接接觸未徹底加熱煮熟的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，做到生熟分開、燒熟煮透，避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。

　?。ǘ┩獬鼍筒鸵⒁猓阂皇蔷筒颓耙⒁獠榭床蛷d是否持有食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證等。建議選擇食品安全條件較好、設(shè)施齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐廳。二是盡量不要選擇客流量陡增的飯店，因?yàn)橥蝗患性龃蟮墓?yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。三是就餐時(shí)要注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物，不要吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。四是注重飲食均衡，合理搭配谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物；注意飲食清淡，少吃油炸、燒烤食物；不要暴飲暴食、過量飲酒，以免引起胃腸功能失調(diào)或其他疾病。

　?。ㄈ┘彝ゾ鄄鸵粢猓阂皇沁x擇購買感官正常的食材，注意觀察食材是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損，有無鼓包（漲袋、胖聽）現(xiàn)象。二是消費(fèi)者從餐飲單位購買外帶盆菜回家食用，要注意在購買后4小時(shí)內(nèi)復(fù)熱食用，復(fù)熱應(yīng)煮熟煮透。如確實(shí)需保存的，應(yīng)在10℃以下冷藏且不超過24小時(shí)，重新復(fù)熱時(shí)應(yīng)加熱至中心溫度70℃以上方可食用。三是豆類（扁豆、四季豆、刀豆等）中含有皂素，對(duì)人體胃腸道有強(qiáng)烈刺激性，必須徹底加熱煮透再食用。四是不要購買和食用有關(guān)部門明令禁止、來歷不明的食物（如野生蘑菇、河豚以及各種標(biāo)稱“野味”的食品）。五是新鮮食材避免長時(shí)間暴露在室溫下，不同的食材在保存時(shí)應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。

　?。ㄋ模┚W(wǎng)絡(luò)訂餐需小心：要注意查看賣家的食品安全相關(guān)證照及產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，選擇近距離的餐飲單位訂購，盡量縮短食物運(yùn)送時(shí)間。收到食品后要檢查食品包裝及食材質(zhì)量，及時(shí)加工、食用，勿長時(shí)間存放，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。如盆菜、熟肉制品、冷凍半成品，必須徹底復(fù)熱后方可食用。

　?。ㄎ澹┳陨頇?quán)益要保障：消費(fèi)者在外就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等不適癥狀時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)可撥打投訴舉報(bào)熱線12345進(jìn)行報(bào)告，并保存相關(guān)證據(jù)，以配合有關(guān)部門對(duì)事件的調(diào)查處理。市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾的食品及其違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打舉報(bào)投訴電話12345。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險(xiǎn)提示

　?。ㄒ唬氖逻M(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸和經(jīng)營銷售等行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營單位，其從業(yè)人員要堅(jiān)持每天兩次自測(cè)體溫，根據(jù)是否直接接觸生鮮食品、接觸頻次、操作類型等分別選用相應(yīng)的個(gè)人防護(hù)用品。一旦出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力和腹瀉等癥狀立即停止工作、及時(shí)報(bào)告和就醫(yī)。冷鏈配送車輛也要做好日常消毒，當(dāng)確認(rèn)或懷疑相關(guān)車輛、設(shè)備或物品受到污染時(shí)，須在疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下進(jìn)行終末消毒。

　?。ǘ└黝愂称飞a(chǎn)經(jīng)營單位必須嚴(yán)格把住原輔料進(jìn)貨關(guān)，通過眼觀、鼻聞、手摸等感官手段和原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、檢驗(yàn)檢測(cè)等措施，保證原輔料新鮮合格，來源合法。嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和全過程記錄制度，對(duì)生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)加強(qiáng)管理，加強(qiáng)自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

　?。ㄈ┐汗?jié)前夕食品生產(chǎn)、供應(yīng)和消費(fèi)量較大，可能出現(xiàn)設(shè)備、工具、容器使用不足的情況，特別是餐飲單位更容易出現(xiàn)餐飲具、炊具、用具不足問題。各食品生產(chǎn)經(jīng)營者一定要提前做好準(zhǔn)備，確保滿足實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營需要，并嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施，嚴(yán)禁因臨時(shí)增加供應(yīng)而改變應(yīng)有的生產(chǎn)加工和服務(wù)過程中的維護(hù)和消毒工作流程。

　?。ㄋ模┐汗?jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，要提前做好一線生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)防帶病上崗，發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，一律調(diào)離或調(diào)換工作崗位。

　?。ㄎ澹┎惋嫹?wù)者要特別注意糕點(diǎn)、面制品等食品制作要嚴(yán)格執(zhí)行GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為；原料采購、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，嚴(yán)格清潔消毒，豆類等食品必須徹底煮熟，嚴(yán)禁加工制作來自非正規(guī)渠道的野蘑菇等食物，防止發(fā)生食物中毒事件。

　　（六）年夜飯供應(yīng)量大，供應(yīng)時(shí)間集中，接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)，供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。一旦發(fā)生與本單位相關(guān)的疑似食品安全事件，必須立即處置、防止擴(kuò)大，并及時(shí)撥打投訴舉報(bào)熱線12345報(bào)告，積極配合調(diào)查。