中山市市場(chǎng)監(jiān)管局深入推進(jìn)“民天衛(wèi)士”行動(dòng)，于7月9日至15日對(duì)企業(yè)食堂、醫(yī)院食堂、長(zhǎng)者食堂、校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂共7家集體用餐單位進(jìn)行了突擊檢查和“陪餐”體驗(yàn)。

　　行動(dòng)工作組依次檢查了各集體用餐單位的許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、食材采購(gòu)貯存、設(shè)施設(shè)備運(yùn)作、食品加工操作、食品留樣、餐廚廢棄物管理、餐飲具消毒保潔以及落實(shí)疫情防控措施、“文明餐桌”、“節(jié)約糧食”等情況。發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)食堂未開展“明廚亮灶”建設(shè)，個(gè)別醫(yī)院機(jī)構(gòu)食堂超出許可范圍經(jīng)營(yíng)裱花蛋糕，個(gè)別長(zhǎng)者飯?zhí)眉庸?chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生惡劣，存在大量蒼蠅、蟑螂，存放大量過期食品；共性問題包括大米等進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告不齊，散裝食品未標(biāo)注使用期限，冰箱無溫度顯示，食品成品與食品原料未分類存放，個(gè)別調(diào)味料無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，專間入口無洗手消毒設(shè)施，餐具未密閉保潔，調(diào)和油主要成分為棕櫚油等。在一一指正各項(xiàng)問題、督促指導(dǎo)有關(guān)單位限期整改后，行動(dòng)工作組自費(fèi)陪餐，切身體驗(yàn)老人、學(xué)生、外來務(wù)工人員、醫(yī)院病人等社會(huì)群體的冷暖咸淡，并就餐食質(zhì)量、口感及營(yíng)養(yǎng)搭配提出意見和建議。

　　5月13日行動(dòng)開始至今，市市場(chǎng)監(jiān)管局已出動(dòng)334人次，共陪餐檢查集體用餐單位78家次，包括47家次學(xué)校食堂、2家次兒童福利院食堂、1家工地食堂、9家醫(yī)院食堂、3家托管培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、4家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、5家長(zhǎng)者飯?zhí)?、企業(yè)食堂6家、1家集體用餐配送單位，涉及集體用餐人數(shù)超10萬人次，發(fā)現(xiàn)問題443處，已全部列入臺(tái)賬，逐一跟進(jìn)整改。目前，已有54家單位完成整改，成效明顯。硬件方面，相關(guān)單位在受疫情影響經(jīng)營(yíng)壓力較大的情況下仍安排資金對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行升級(jí)改造，包括修復(fù)破損的天花板、墻面、地面等，購(gòu)置防鼠、防蠅、防蚊“三防”設(shè)施，增購(gòu)留樣冰箱、餐具消毒柜、食品添加劑專柜、氣簾式風(fēng)機(jī)、廚余垃圾專用桶等設(shè)備，采購(gòu)更高質(zhì)量等級(jí)的大米，將棕櫚油含量超過50%的食用油更換為大豆油或調(diào)和油。管理方面，相關(guān)單位加強(qiáng)人員管理，提醒從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員及時(shí)體檢并更換健康證，安排專人管理添加劑專柜，開展入職培訓(xùn)和食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)《食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度》《食品采購(gòu)索票索證制度》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等制度規(guī)程的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)能力；定期開展環(huán)境衛(wèi)生大掃除，及時(shí)整理清潔食品倉(cāng)庫(kù)、冰箱冰柜、粗加工區(qū)、雜物間、紗窗等，明確衛(wèi)生責(zé)任人，加強(qiáng)內(nèi)部督導(dǎo)檢查，每天實(shí)時(shí)拍照進(jìn)行監(jiān)督，提高場(chǎng)所整潔度；規(guī)范散裝食品管理，用儲(chǔ)物箱等進(jìn)行密封保存，并加貼標(biāo)簽，標(biāo)識(shí)食品名稱、供應(yīng)商名字、進(jìn)貨日期、數(shù)量、保質(zhì)期等內(nèi)容；接納群眾意見，豐富菜式，提高肉菜比例，減少油炸、鹵水等食物比例，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)搭配。

     （民天行動(dòng)專班小組）